1/ Découpez le saumon en petits cubes. Dans un sac sous-vide, versez tous les ingrédients pour la marinade, ainsi que les dés de saumon. Videz l'air avec la pompe afin de les mettre sous-vide. Laissez mariner le mélange au frais pendant 1h.
2/ Epluchez la carotte, et à l'aide du coupe légumes réalisez des batonnets fins. A l'aide de la mandoline à main, coupez le conombre et les radis en fines tranches. Coupez l'avocat en tranches.
3/ Versez tous les ingrédients pour la sauce dans le mélangeur à vinaigrette et fouettez bien.
4/ Dans un grand bol de service, déposez le riz au fond et recouvrez avec tous les ingrédients.
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